Пицца за 10 минут – это быстрое и простое блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Основные ингредиенты легко доступны, а тесто получается мягким и вкусным. Подходит для любой ситуации!
Технико-технологическая карта Пицца за 10 минут
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца за 10 минут”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 120 | 100 |
| Сметана | 75 | 65 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Майонез | 75 | 65 |
| Колбаса, помидоры, сыр | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой посуде смешайте муку, сметану, яйца и майонез до получения однородного теста.
- Накройте тесто пленкой и дайте постоять 5 минут.
- Разогрейте сковороду на среднем огне.
- Вылейте тесто на сковороду и равномерно распределите по поверхности.
- Добавьте на тесто нарезанные колбасу, помидоры и сыр по вкусу.
- Готовьте под крышкой 5-7 минут, до золотистого цвета теста и расплавления сыра.
- Снимите с огня, нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с начинкой | Палевый с яркими вкраплениями начинки | Мягкое и влажное тесто с хрустящей корочкой | Насыщенный аромат сыра и колбасы, приятный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.