Пицца овощная – это идеальный выбор для любителей здоровой и вкусной пищи. В нашем рецепте используется множество овощей, которые в сочетании создают невероятный вкус. Гармония текстур и свежесть ингредиентов делают эту пиццу нежной и сочной, при этом она не содержит майонеза. Порадуйте себя и своих близких вкусным и полезным блюдом!
Технико-технологическая карта Пицца овощная Для себя любимой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца овощная Для себя любимой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 300 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Манная крупа | 80 | 60 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Болгарский перец | 150 | 120 |
| Помидоры черри | 200 | 150 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 120 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте овощи.
- Натрите кабачки и морковь на крупной терке, измельчите чеснок.
- В глубокой миске смешайте натертые кабачки, морковь, яйца, манную крупу и чеснок до однородной массы.
- Добавьте нарезанные болгарский перец и помидоры черри в смесь, хорошо перемешайте.
- Смажьте форму для выпекания оливковым маслом и обсыпьте манной крупой.
- Выложите овощную массу в форму и разровняйте.
- Посыпьте сверху натертым твердым сыром.
- Поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячей, нарезав на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с румяной корочкой | Золотистый, с яркими вкраплениями овощей | Нежная и сочная, с хрустящей корочкой | Нежный, овощной, с ароматом чеснока и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.