Пицца моментальная – это быстрое и простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для тех, кто не хочет тратить много времени на кухню. Тесто готовится на основе простых ингредиентов и может быть подготовлено всего за несколько минут. Данный рецепт позволяет создать вкусную домашнюю пиццу с любимыми начинками без использования духовки.
Технико-технологическая карта Пицца моментальная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца моментальная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 70-90 | 70-90 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Начинка (по вкусу) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взбейте яйца в глубокой миске до однородной массы.
- Добавьте сметану и майонез, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, продолжая мешать до получения однородного теста.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и lightly смажьте растительным маслом.
- Вылейте тесто на сковороду и равномерно распределите его по поверхности.
- Добавьте выбранную начинку (колбаса, помидоры, сыр) на тесто.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте около 10-15 минут на среднем огне, пока нижняя часть не подрумянится.
- Аккуратно переверните пиццу и готовьте еще 5-10 минут до золотистой корочки.
- Готовую пиццу нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая, румяная корочка с начинкой | Золотистый, яркие цвета начинки | Мягкая и нежная структура | Нежный вкус с ароматом специй и свежих ингредиентов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 9 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.