Пита с начинкой из овощей – это быстрое и вкусное блюдо, идеально подходящее для дружеской вечеринки. Его можно легко подготовить заранее и подать горячим, просто разогрев на гриле или сковороде. Пита будет отлично сочетаться с разнообразными свежими овощами и приправами, создавая восхитительный вкус, который понравится всем.
Технико-технологическая карта Пита с начинкой из овощей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пита с начинкой из овощей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш | 200-300 | 200-300 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Помидор | 300 | 200 |
| Перец болгарский | 300 | 200 |
| Перец острый | 50 | 50 |
| Лук | 100 | 100 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Корица | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 75 | 75 |
| Душистый перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи и смешайте фарш с приправами.
- Смешайте все ингредиенты для начинки в глубокой миске. Отправьте ее в холодильник на время.
- Разогрейте гриль, сковороду или духовку.
- Возьмите лаваш и аккуратно положите начинку на одну сторону, заверните конвертиком.
- Обжаривайте с обеих сторон на гриле или запеките в духовке до готовности.
- Подавайте горячими с соусом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитная начинка | Золотистый, яркие цвета от овощей | Мягкая и нежная, но с хрустящей корочкой | Ароматный, с легкими нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 60 |
| Калории | 450 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.