Пирожные безе – это нежные сладкие печенюшки, отличные для вечернего чаепитию или просто порадующие вашу семью. Этот простой и быстрый рецепт должен взять себе на заметку каждая домохозяйка.
Технико-технологическая карта Пирожные безе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожные безе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сахар | 200 | 192 |
| Яйца | 4 | 4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините сахар с яйцами.
- Пастайте их до того, чтобы получить равный повышенный.
- Приготовьте печенье по обычной технологии.
- Острее разрезайте печенье пополам и наполните пробем с полученной равным.
- Готовые пирожки безе можно сейчас подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, сладкие печенюшки | Красноватый | Тяжеловатый, но нетяжелый | Кисло-сладкий, с вкусом сахара и яиц |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Ккал/100 г | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 246 | 0 | 0 | 64 |
| Яйца | 168 | 13.6 | 11.6 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.