Каша гречневая молочная, порция 120 г общепит (ТК1127)

Каша гречневая молочная, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Каша гречневая молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Овощи гриль, 1 кг для кулинарии (ТТК0479)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша гречневая молочная, п/ф 122,0 2,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 16,67 4,0
Выход 120/4 г

 

Технология приготовления

Готовую гречневую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Читать
Картофель, запеченный половинками, с сыром (ТТК6787)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу гречневую молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша гречневая молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши гречневой молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120 г 5,538 6,604 31,615 202,925
На 100 г 4,466 5,326 25,496 163,649

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий