Технологическая карта № Каша гречневая молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша гречневая молочная, п/ф | 122,0 | 2,00 (порционирование) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Масло сливочное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 16,67 | 4,0 |
| Выход | 120/4 г | ||||
Технология приготовления
Готовую гречневую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – гречневая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет гречневой каши – кремово-коричневый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – молочная гречневая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
- Запах – поджаренной гречневой крупы, молока. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу гречневую молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.
Каша гречневая молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность каши гречневой молочной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 120 г | 5,538 | 6,604 | 31,615 | 202,925 |
| На 100 г | 4,466 | 5,326 | 25,496 | 163,649 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
