Пирожное “Зимний абрикос” представляет собой изысканное лакомство, которое сочетает в себе мягкий бисквит и нежный крем на основе сгущенного молока. Это блюдо станет прекрасным дополнением к вашим десертам, подарив неповторимый вкус и атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Пирожное Зимний абрикос
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожное Зимний абрикос”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Яйцо | 1 шт | 60 (примерно) |
| Сахар (тесто) | 75 | 75 |
| Молоко | 60 мл | 60 |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Апельсиновая цедра | 0,5 ч.л. | 2 |
| Разрыхлитель | 2 ч.л. | 10 (примерно) |
| Сгущенка (крем) | 100 | 100 |
| Сахар (обсыпка) | 100 | 100 |
| Морковный сок | 100 мл | 100 |
| Листочки зелени | 20 шт. | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, масло должно быть мягким.
- В глубокой миске смешайте яйца и сахар до получения однородной массы.
- Добавьте растопленное сливочное масло и молоко, перемешайте.
- В отдельной таре смешайте муку с разрыхлителем и апельсиновой цедрой, затем постепенно вводите сухие ингредиенты в яйечную массу.
- Добавьте морковный сок для окрашивания, перемешайте до однородной консистенции.
- Выпекайте тесто в разогретой духовке до 180°C в течение 20-25 минут.
- После остывания разрежьте бисквит на коржи и пропитайте кремом из сгущённого молока.
- Обсыпьте сахаром и украсьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аккуратные порционные пирожные | Оранжевый с золотистыми нотками | Нежная, воздушная | Сладкий, с ярким вкусом апельсина и сливками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.