Пирожки, испеченные в микроволновке, это отличный способ вспомнить детство и вкус домашней выпечки. Рецепт прост и быстр, а тесто получается нежным и сладковатым. Вы можете использовать любую начинку, однако я предлагаю сделать их с яблоками, как это делала моя бабушка.
Технико-технологическая карта Пирожки в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 420–490 | 420–490 |
| Кефир | 500 | 500 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Масло растительное | 60–75 | 60–75 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Яблоки | 300–400 | 300–400 |
| Корица | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Налейте кефир в глубокую миску и добавьте соду, тщательно размешайте.
- Добавьте сахар и соль, затем яйцо. Хорошо перемешайте до полного растворения ингредиентов.
- Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое и эластичное тесто.
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть в стороне.
- Пока тесто отдыхает, промойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кусочками.
- Разделите тесто на небольшие шарики для приготовления пирожков.
- Посыпьте яблоки оставшимся сахаром и корицей.
- Сформируйте из шариков теста лепешки, добавьте начинку и аккуратно защипите края.
- Смажьте растительным маслом тарелку для микроволновки и разместите на ней пирожки, также смазав их маслом.
- Включите микроволновку на среднюю мощность. Учитывайте, что на один пирожок нужно примерно 1,5 минуты; если планируете готовить 10 пирожков, то потребуется около 15 минут.
- Пока пирожки готовятся, заварите чай и ожидайте результата!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные, аккуратно оформленные | Золотисто-коричневый | Нежный, пористый | Сладкий, с ароматом корицы и яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калории | 310 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.