Пирог со сгущенным молоком — это вкусное и нежное лакомство, пропитанное сладким молочным кремом. Благодаря простоте рецепта и доступным ингредиентам, этот пирог станет украшением любого стола и подарит удовольствие всем любителям сладостей.
Технико-технологическая карта Пирог со сгущенным молоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог со сгущенным молоком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 80 | 80 |
| Яйца | 300 | 300 |
| Сливки 30% | 60 | 60 |
| Сгущенное молоко | 400 | 390 |
| Ваниль | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Сливки для крема | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбить яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Добавить молоко, сливки и сгущенное молоко, перемешать до однородности.
- Смешать муку с разрыхлителем, ванилью и солью, затем аккуратно ввести в жидкую массу.
- Перемешивать до получения гладкого теста.
- Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать при 180°C до золотистого цвета.
- Приготовить крем из взбитых сливок и, по желанию, добавить немного сгущенного молока для сладости.
- После остывания пирога покрыть его кремом.
- Дать настояться в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, красиво оформленный | Золотистый | Нежная, мягкая | Сладкий,奶香浓郁 |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.