Пирог с заварным кремом “Киш” — это изысканное блюдо с нежным тестом и богатым начинкой, созданное на основе сочетающегося в них вкусов. В этом рецепте мы представим классические ингредиенты, которые помогут вам порадовать гостей и близких вкусным угощением.
Технико-технологическая карта Пирог с заварным кремом Киш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с заварным кремом Киш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Бекон | 3 | 3 |
| Яйца | 360 (30 г. * 6) | 360 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сыр Чеддер (тертый) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки, затем остудите и мелко нарежьте.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте керамическую форму для выпечки маргарином.
- В миске взбейте яйца и вылейте их в подготовленную форму.
- Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
- Вмешайте мелко нарезанный бекон и хорошенько перемешайте все ингредиенты.
- Натертый сыр смешайте с яйцами и добавьте в смесь.
- Нарежьте зеленый луком и добавьте в массу.
- Сверху посыпьте оставшимся беконом.
- Выпекайте в духовке в течение 50 минут; готовность проверьте зубочисткой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Нежная, воздушная | Сытный, насыщенный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Наименование | Количество (г.) | Калории | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Пирог с заварным кремом Киш | 100 | 250 | 10 | 15 | 20 |
