Пирог с соевым фаршем – это вкусное и полезное блюдо, богатое растительным белком. Оно отлично подходит для вегетарианцев и всех, кто придерживается здорового питания. Нежное слоеное тесто и ароматная начинка из соевого фарша сделают этот пирог настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Пирог с соевым фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с соевым фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 250 | 250 |
| Тесто слоеное (бездрожжевое) | 250 | 250 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | – |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Приправа (для мяса) | 5 | 5 |
| Чёрный молотый перец | по вкусу | – |
| Соевый текстурат | 60 | 60 |
| Пищевые (сырные) дрожжи (опционально) | 30 | 30 |
| Сыр веганский | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и отварите картофель до готовности. Остудите и измельчите в пюре.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к луку соевый текстурат, соевый соус, приправы и черный перец. Тщательно перемешайте и готовьте несколько минут.
- Смешайте получившуюся начинку с картофельным пюре. При желании добавьте пищевые (сырные) дрожжи и веганский сыр.
- Раскатайте слоеное тесто, выложите половину в форму для выпекания.
- Выложите начинку на тесто и накройте оставшимся тестом. Защипните края.
- Сделайте надрезы на верхнем слое теста для выхода пара.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная, но плотная | Ароматные специи, вкус картофеля и соевого фарша |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.