This technological map outlines the preparation of a delightful Chicken and Broccoli Pie, combining the flavors of chicken, broccoli, and a variety of other ingredients to create a mouthwatering dish. The map includes a recipe overview with weight measurements, a step-by-step cooking technique, sensory characteristics of the finished dish, microbiological quality indicators, nutritional value, and appropriate tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Пирог с курицей и брокколи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с курицей и брокколи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Chicken Breast | 700 | – |
| Broccoli | 400 | – |
| Flour | 250 | – |
| Sweet Corn | 100 | – |
| Olive Oil | 70 | – |
| Garlic | 1 clove | – |
| Vegetable Oil | 4 tsp. | – |
| Eggs | 3 | – |
| Cheese | 100 | – |
| Salt and Pepper | To taste | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to 350°F (175°C).
- Cut the chicken breast into bite-sized pieces and season with salt and pepper.
- In a pan, sauté the garlic and chicken until golden brown.
- Add the broccoli and cook until tender.
- Combine the flour with eggs and cheese to make a batter.
- Pour the batter over the chicken and broccoli mixture.
- Bake in the preheated oven for 30 minutes, or until the top is golden and crispy.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, crispy on the outside, soft on the inside |
| Color | Light golden brown |
| Consistency | Soft with a crispy crust |
| Taste and Aroma | Sweet with hints of garlic and olive oil |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| E. coli | – |
| Staphylococcus aureus | – |
| Proteus | – |
| Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.