Пирог Рождественское кольцо (ТТК8827)

The Russian Christmas Cake Ring Pie, also known as a “Rozhdestvensky Ring”, is a traditional Russian pastry that symbolizes the birth of Jesus Christ. This dessert is not only a feast for the eyes but also a delightful taste experience. It is made from a variety of ingredients that are carefully chosen and prepared to create a harmonious blend of flavors and textures. The following technological map outlines the preparation process, nutritional value, and quality indicators of the Russian Christmas Cake Ring Pie.

Технико-технологическая карта Пирог Рождественское кольцо

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог Рождественское кольцо”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g.) – Gross Weight (g.) – Net
Sweet Shortcrust Pastry 250
Chicken Fillet 700
Egg 3
Carrot 1
Onion 2
Chestnut 1
Parsley 1
Olive Oil 2-3

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Prepare the sweet shortcrust pastry according to the recipe.
  2. Cook the chicken fillet until fully cooked.
  3. Peel and chop the onion, carrot, and chestnut.
  4. Sauté the onions, carrots, and chestnuts in olive oil until soft.
  5. Add the cooked chicken fillet to the mixture.
  6. Mix in the eggs, chestnut, and parsley.
  7. Preheat the oven and bake the pie according to the recipe.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Organoleptic Feature Description
Appearance
Color
Consistency
Taste and Aroma

Микробиологические показатели

Microbiological Parameter Maximum Allowable Level
Coliforms/g
E. coli
S. aureus
Proteus
Pathogens, including Salmonella

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Energy Content
Protein
Carbohydrates
Fats
Sodium
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий