Этот блюдо обладает пищевой ценностью и приготовлен в стиле пикантного блюда. Он состоит из капусты белокочанной, моркови, лука репчатого, яблока, куркумы, кориандра, кумина, тмина, папки и молочного молока. Он обладает вкусом и ароматом и очень приходится на вкус.
Технико-технологическая карта Пикантная капуста, тушеная с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пикантная капуста, тушеная с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 700 | 650 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Куркума | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
| Кориандр молотый | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
| Кумин | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
| Тмин | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
| Паприка | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
| Можжевельник | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Чеснок | 3 зубчика | 3 зубчика |
| Лавровый лист | 2 штуки | 2 штуки |
| Масло растительное | 4 ст. ложки | 3.6 ст. ложки |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Петрушка | 5 штуки | 5 штуки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Для начала, нарежьте капусту на кусочки и очистите её от косточек.
- Потом, нарежьте морковь и лук репчатый.
- Затем, сварите все овощи вместе на паре немного молочной массы.
- Приготовьте яблоки, которые вы будете использовать для тушения.
- После чего, смешайте все ингредиенты, чтобы они были хорошо разогреты и выпьешьте их с яблоками.
- Конечно, не забудьте добавить соль, чтобы улучшить вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пикантный, очень вкусный | Светло-зеленый | Мягкая, немного тушеная | Пикантный, с ароматом куркумы и молока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 50000 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Проtein, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г | Ккал/100 г |
|---|---|---|---|
| 10 | 5 | 20 | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.