Песто со шпинатом и миндалем — это вкусный и яркий соус, который можно подавать как закуску или использовать в качестве дополнения к мясу, курице и пасте. Простота и доступность ингредиентов делают это блюдо идеальным для быстрого приготовления.
Технико-технологическая карта Песто со шпинатом и миндалем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Песто со шпинатом и миндалем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Миндаль | 50 | 50 |
| Шпинат | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 60 | 56 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Шалот | 50 | 48 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: миндаль, шпинат, сливочное масло, чеснок и шалот.
- В небольшой сковороде на среднем огне обжарить миндаль до золотистой корочки.
- В блендере смешать шпинат, обжаренный миндаль, чеснок, шалот и сливочное масло.
- Измельчить все ингредиенты до получения однородной массы. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.
- Готовый соус можно подавать к столу, как закуску с овощами или чипсами, или использовать для мяса и пасты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-зеленый | Кремообразная | Насыщенный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.