Песто с кешью и базиликом – это ароматный соус с характерным вкусом, который можно использовать для приготовления различных блюд. Приготовленный из свежих ингредиентов, он привносит неповторимую нотку в пасту, брускетту или пиццу. Сливочная текстура и яркий аромат делают его фаворитом среди соусов.
Технико-технологическая карта Песто с кешью и базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Песто с кешью и базиликом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г) Брутто | Вес (г) Нетто |
|---|---|---|
| Базилик зеленый | 50 | 50 |
| Кешью | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | 2 | 2 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте базилик, очистите чеснок и подготовьте кешью.
- В блендере или с помощью ступки измельчите кешью до мелкой крошки.
- Добавьте в блендер базилик, чеснок, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок.
- Измельчите все ингредиенты до однородной массы, при необходимости добавьте немного масла для получения нужной консистенции.
- Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока для баланса вкуса.
- Готовый соус песто переложите в контейнер, закройте и храните в холодильнике до 5 дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленый однородный соус | Ярко-зеленый | Кремообразный | Ароматный, с нотами базилика и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Базилик | 23 | 2.6 | 0.6 | 2.7 |
| Кешью | 553 | 18.2 | 43.9 | 30.2 |
| Масло оливковое | 884 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Чеснок | 149 | 6.4 | 0.5 | 33.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.