Песто из петрушки (ТТК9621)

Песто из петрушки – это ароматный соус, который можно легко приготовить в домашних условиях. Он станет отличной добавкой к различным блюдам и порадует вас своим вкусом. Из привычных ингредиентов вам удастся создать оригинальный соус, который можно хранить в морозильной камере, при этом он сохраняет свои вкусовые качества.

Технико-технологическая карта Песто из петрушки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Песто из петрушки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Петрушка (пучок крупный) 100 100
Грецкие орехи 100 100
Сыр твердый (тертый) 60 60
Чеснок 10 10
Масло оливковое 60 60
Соль 3 3
Лимонный сок 15 15
Перец черный молотый 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помойте и обсушите петрушку, очистите чеснок.
  2. В блендер положите петрушку, грецкие орехи и чеснок.
  3. Добавьте оливковое масло, соль, лимонный сок и черный молотый перец.
  4. Измельчите все ингредиенты до однородной консистенции.
  5. При необходимости добавьте еще масла для достижения нужной текстуры.
  6. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока.
  7. Переложите готовое песто в герметичный контейнер и храните в холодильнике или замороженном виде.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Зеленая масса, равномерная без видимых вкраплений Ярко-зеленый Гладкая, пастообразная Ароматный, травяной, слегка ореховый вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
<10 <1

Пищевая ценность

Наименование компонента Количество (г)
Белки 14
Жиры 45
Углеводы 9
Калории 450
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий