Песто из петрушки – это ароматный соус, который можно легко приготовить в домашних условиях. Он станет отличной добавкой к различным блюдам и порадует вас своим вкусом. Из привычных ингредиентов вам удастся создать оригинальный соус, который можно хранить в морозильной камере, при этом он сохраняет свои вкусовые качества.
Технико-технологическая карта Песто из петрушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Песто из петрушки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Петрушка (пучок крупный) | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 100 | 100 |
| Сыр твердый (тертый) | 60 | 60 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Соль | 3 | 3 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и обсушите петрушку, очистите чеснок.
- В блендер положите петрушку, грецкие орехи и чеснок.
- Добавьте оливковое масло, соль, лимонный сок и черный молотый перец.
- Измельчите все ингредиенты до однородной консистенции.
- При необходимости добавьте еще масла для достижения нужной текстуры.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока.
- Переложите готовое песто в герметичный контейнер и храните в холодильнике или замороженном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленая масса, равномерная без видимых вкраплений | Ярко-зеленый | Гладкая, пастообразная | Ароматный, травяной, слегка ореховый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <1 | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Наименование компонента | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 14 |
| Жиры | 45 |
| Углеводы | 9 |
| Калории | 450 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.