Песто из черемши – это простой и вкусный соус, который можно использовать в различных блюдах. Он готовится из свежей черемши и может подаваться с пастой, хлебом или в качестве заправки для салатов. Это блюдо отлично дополняет обеды и гарантирует удовольствие от наслаждения неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Песто из черемши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Песто из черемши”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черемша | 100 | 100 |
| Орехи кедровые | 50 | 50 |
| Пармезан | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 100 | 100 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мелко нарежьте черемшу и поместите её в чашу блендера.
- Добавьте к черемше кедровые орехи и натертый пармезан.
- Влейте оливковое масло.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Измельчите ингредиенты до получения однородной массы.
- Попробуйте соус, при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли и перца.
- Песто из черемши готово! Подавайте его с пастой, хлебом или используйте как заправку для салатов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная зеленая масса | Ярко-зеленый | Кремообразная | Ярко выраженный вкус черемши с ореховыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 600 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 58 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.