Перец, фаршированный баклажанами на зиму, – это вкусное и полезное блюдо, которое отлично разнообразит зимний стол. Оригинальное сочетание жареных баклажанов, чеснока и перца делает эту заготовку настоящим кулинарным шедевром. Попробуйте этот рецепт, и вы не пожалеете!
Технико-технологическая карта Перец фаршированный баклажанами на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Перец фаршированный баклажанами на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец сладкий | 800 | 500 |
| Баклажаны (средние) | 400 | 300 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Веточки петрушки | 25 | 20 |
| Лавровые листья | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Измельчите чеснок и петрушку, добавьте их к жареным баклажанам, перемешайте.
- Приготовьте маринад, смешав уксус, сахар, соль, лавровые листья и доведите до кипения.
- Наполните сладкий перец смесью из баклажанов и чеснока.
- Уложите фаршированные перцы в подготовленные банки.
- Залейте банки горячим маринадом и закройте крышками.
- Стерилизуйте банки и уберите на хранение в прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Фаршированный перец с ровной поверхностью | Зеленый или красный (в зависимости от сорта) | Мягкая и сочная | Приятный аромат чеснока и специй, сладко-соленый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 17 г |
| Пищевые волокна | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.