Снег из трюфельного масла, полуфабрикат ресторан (ТТК1593)

Технико-технологическая карта № Снег из трюфельного масла, полуфабрикат ресторан

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на снег из трюфельного масла, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления снега из трюфельного масла, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Трюфельное масло представляет собой своеобразный настой оливкового (иногда виноградного) масла на черных или белых трюфелях. В качестве основного признака натуральности продукта можно ориентироваться на наличие кусочков трюфелей на дне бутылки.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

В масло постепенно тремя частями подмешать текстуру, постоянно помешивая венчиком.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – белый цвет
• Консистенция – — порошковая                                                                
• Запах и вкус –  трюфельного масла

Требования к оформлению, реализации и хранению

Снег из трюфельного масла готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Снег из трюфельного масла реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели снега из трюфельного масла должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта