ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Снег из трюфельного масла, полуфабрикат ресторан (ТТК1593)

Снег из трюфельного масла, полуфабрикат ресторан (ТТК1593)

Снег из трюфельного масла, полуфабрикат ресторан

Технико-технологическая карта №  Снег из трюфельного масла, полуфабрикат ресторан

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на снег из трюфельного масла, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления снега из трюфельного масла, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Трюфельное масло представляет собой своеобразный настой оливкового (иногда виноградного) масла на черных или белых трюфелях. В качестве основного признака натуральности продукта можно ориентироваться на наличие кусочков трюфелей на дне бутылки.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло трюфельное 360,0 0,00 360,0 0,00 360,0
Мальто (молекулярная текстура) 650,0 1,54 640,0 0,00 640,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

В масло постепенно тремя частями подмешать текстуру, постоянно помешивая венчиком.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – белый цвет

Консистенция порошковая                                                                

Запах и вкус –  трюфельного масла

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

 

Снег из трюфельного масла готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Снег из трюфельного масла реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели снега из трюфельного масла должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top