Печенье “Гусиные лапки” — это вкусное и ароматное лакомство, идеально подходящее для детских праздников и семейных мероприятий. Его легко готовить, а результат порадует всех сладкоежек. Основой выступает тесто с творогом, которое в процессе замешивания приобретает нужную консистенцию.
Технико-технологическая карта Печенье Гусиные лапки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Печенье Гусиные лапки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 220 | 200 |
| Мука | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 150 |
| Яичные желтки | 2 | 2 |
| Вода | 30 | 30 |
| Масло | 220 | 220 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и убедитесь, что они свежие.
- В глубокой миске соедините творог, желтки и сахар, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- В отдельной емкости смешайте муку и масло, затем добавьте к творожной смеси.
- Постепенно введите воду и замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
- Упакуйте тесто в пленку и положите в холодильник на 30-60 минут.
- После охлаждения раскатайте тесто и вырезайте печенье в виде лапок.
- Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Остудите печенье и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Удобные, яркие формы | Золотистый | Песочная, хрустящая | Сладкий, с легким творожным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.