Патиссоны по-корейски – это вкусная и полезная закуска, которая обогатит ваш стол в зимний период. Благодаря ярким овощам и специфическим приправам, это блюдо добавит разнообразия и пикантности в повседневное меню. Приготовление достаточно простое, и результат порадует ваших близких.
Технико-технологическая карта Патиссоны по-корейски на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Патиссоны по-корейски на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Патиссоны | 500 | 500 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 120 | 120 |
| Лук репчатый | 90 | 90 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Петрушка | 10-15 | 10-15 |
| Уксус | 30 мл | 30 мл |
| Сахар | 25 | 25 |
| Соль | 5-10 | 5-10 |
| Масло растительное | 25 мл | 25 мл |
| Приправа для моркови по-корейски | 1-2 ч. лож. | 1-2 ч. лож. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: промыть и при необходимости почистить овощи.
- Патиссоны нарезать крупными кусочками. Если кожица жесткая, снять ее овощечисткой.
- Морковь и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, а чеснок – мелко.
- В глубокой миске смешать нарезанные овощи с солью и сахаром, оставить на 30 минут для выделения сока.
- Добавить уксус, растительное масло и приправу, тщательно перемешать.
- Уложить смесь в стерилизованные банки, плотно утрамбовать.
- Простерилизовать банки с овощами в кипящей воде в течение 15-20 минут.
- Закрыть банки капроновыми крышками и остудить при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное | Зеленоватый и оранжевый | Хрустящие овощи | Пикантный, пряный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 5.0 г |
| Калорийность | 40 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.