Пастила яблочная – это необычная и вкусная вёдро, которое может быть очень удачно применено в различных собраниях и оказывается очень популярным среди людей всех возрастов. Эта пастила готовится довольно быстро и подойдет для будничных десертов, вечеров с друзьями или даже для детских собраний.
Технико-технологическая карта Пастила яблочная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пастила яблочная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1500 | 1430 |
| Сахар | 300 | 290 |
| Вода | 50000 | 49000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем ингридиенты.
- Яблоки мышью или термохолодильным машином порезаем.
- Сахар расплавляем в теплой воде.
- Яблоки перемешиваем с расплавленным сахаром.
- Охлаждаем блюдо до кондиционного температуры.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Водоотталкивающий | Светло-коричневый | Голая паста | Яблочный, сахарный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не установлено | Не более 100000 | Не обнаруживалось | Не обнаруживалось | Не обнаруживалось | Не обнаруживалось |
Пищевая ценность
| Ингридиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Яблоки | 52 | 0.35 | 0.11 | 13.33 |
| Сахар | 385 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.