Пастила из яблок, приготовленная в сушилке, – это полезный и вкусный десерт, сохранивший все питательные вещества свежих фруктов. При отсутствии термообработки яблоки сохраняют свои витамины, а добавление сахара и корицы придаёт пастиле аппетитный аромат и вкус.
Технико-технологическая карта Пастила из яблок в сушилке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пастила из яблок в сушилке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 400-500 | 400-500 |
| Корица | 1-2 ч. ложки | 1-2 ч. ложки |
| Сахарная пудра | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте яблоки и удалите сердцевины.
- Нарежьте яблоки небольшими кусками для удобства. Не очищайте от кожуры.
- Перемелите нарезанные яблоки с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре.
- Добавьте в яблочное пюре корицу и сахарную пудру, хорошо перемешайте.
- Разложите полученную массу на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной около 5 мм.
- Установите в сушилку при температуре 60-70°C и сушите около 6-8 часов, периодически проверяя готовность.
- Готовую пастилу нарежьте на кусочки и упакуйте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, ровные пластины | Светло-желтый до ярко-красного | Мягкая, эластичная | Сладкий, фруктовый с нотами корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Углеводы | 70 г |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.