Пастила из яблок сыроедческая (ТТК8760)

Pastila from apples with cheese is a delightful and healthy treat that caters to all ages, especially those following a healthy lifestyle or diet. This recipe is versatile, as it can be made from various fruits and berries, making it a perfect option during abundant harvests. The drying process, which involves heating at 35°C in an electric dehydrator or sun-drying, ensures the preservation of nutrients and the preservation of the fruit’s natural flavors. This dietary pastila is not only a healthy snack but also a delightful way to incorporate more fruits into one’s diet.

Технико-технологическая карта Пастила из яблок сыроедческая

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пастила из яблок сыроедческая”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare all necessary ingredients and equipment.
2. Wash the apples thoroughly to remove any pesticides or dirt.
3. Cut the apples into thin slices or chunks, depending on personal preference.
4. Place the apple slices on the dehydrator trays, ensuring they are not overlapping.
5. Set the dehydrator to 35°C and dry the apples until they are crispy but not brown. This usually takes about 12-24 hours.
6. Once dried, mix the apples with cheese to create a unique flavor combination.
7. Store the pastila in an airtight container in a cool, dry place.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.