Pastila from apples with cheese is a delightful and healthy treat that caters to all ages, especially those following a healthy lifestyle or diet. This recipe is versatile, as it can be made from various fruits and berries, making it a perfect option during abundant harvests. The drying process, which involves heating at 35°C in an electric dehydrator or sun-drying, ensures the preservation of nutrients and the preservation of the fruit’s natural flavors. This dietary pastila is not only a healthy snack but also a delightful way to incorporate more fruits into one’s diet.
Технико-технологическая карта Пастила из яблок сыроедческая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пастила из яблок сыроедческая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Apple | 1000 | 750 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all necessary ingredients and equipment.
- Wash the apples thoroughly to remove any pesticides or dirt.
- Cut the apples into thin slices or chunks, depending on personal preference.
- Place the apple slices on the dehydrator trays, ensuring they are not overlapping.
- Set the dehydrator to 35°C and dry the apples until they are crispy but not brown. This usually takes about 12-24 hours.
- Once dried, mix the apples with cheese to create a unique flavor combination.
- Store the pastila in an airtight container in a cool, dry place.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy, apple-cheese mixture |
| Color | Depends on the apple variety |
| Consistency | Crispy, with a slight chewiness from the cheese |
| Flavor and Aroma | A unique blend of apple and cheese flavors |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| COE/g | Not applicable |
| Bacillus cereus (coliforms) | Not applicable |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Vitamin C | Not specified |
| Calcium | Not specified |
| Potassium | Not specified |
| Protein | Not specified |
| Fiber | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.