Хумус — это традиционное блюдо, которое представляет собой пасту из чечевицы с добавлением специй и ароматных ингридиентов. Оно обладает нежной текстурой и изысканным вкусом. Приготовление хумуса требует предварительной подготовки, но в итоге предлагает удивительное сочетание полезных свойств и гастрономических наслаждений.
Технико-технологическая карта Паста из нута Хумус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Паста из нута Хумус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут | 240 | 240 |
| Сода | 5 | 5 |
| Вода | 1565 | 1565 |
| Тахини | 240 | 240 |
| Лимон | 150 | 150 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Ледяная вода | 78 | 78 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите нут на ночь в холодной воде.
- После замачивания, тщательно очистите нут от пленочек.
- В блендер поместите очищенный нут, сок лимона, тахини, соль и чеснок.
- Добавьте воду и тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте ледяную воду для улучшения консистенции.
- Попробуйте хумус и при необходимости добавьте соль и специи по вкусу.
- Подавайте хумус с оливковым маслом, вялеными томатами и зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная паста в виде крема | Светло-кремовый | Нежная и гладкая | Нежный, с выраженным вкусом лимона и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Углеводы | 27 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.