Паста Болоньезе — это классическое итальянское блюдо, состоящее из пасты и сытного мясного соуса. Этот рецепт представляет собой адаптацию традиционного блюда с использованием доступных ингредиентов. Благодаря сочетанию насыщенного вкуса и разнообразия текстур, оно станет отличным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Паста Болоньезе с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Паста Болоньезе с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Количество (брутто, г) | Количество (нетто, г) |
|---|---|---|
| Спагетти | 250 | 250 |
| Фарш говяжий | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Стебель сельдерея | 50 | 40 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Томатный соус | 500 | 500 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Сыр “Моцарелла” | 100 | 100 |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: измельчите лук, морковь, сельдерей и чеснок.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте сначала лук, обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте морковь, сельдерей и чеснок, продолжайте жарить до мягкости овощей.
- Положите фарш говяжий и обжаривайте, помешивая, до полной готовности мяса.
- Добавьте томатный соус, посолите, поперчите, добавьте сахар и перемешайте.
- Уменьшите огонь и тушите соус на медленном огне в течение 30-40 минут, периодически помешивая.
- Приготовьте спагетти в подсоленной воде до состояния аль-денте, затем откиньте на дуршлаг.
- На тарелку положите спагетти, сверху щедро добавьте соус болоньезе и посыпьте тертым сыром “Моцарелла”.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная порция спагетти с насыщенным соусом | Красный соус, паста белая с золотистым оттенком | Однородный соус, паста аль-денте | Насыщенный мясной аромат с легкой томатной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Спагетти | 250 | 360 | 13 | 2 | 75 |
| Фарш говяжий | 500 | 1250 | 90 | 100 | 0 |
| Овощи | 300 | 100 | 3 | 1 | 24 |
| Сыр “Моцарелла” | 100 | 280 | 20 | 20 | 2 |
| Итого | 1150 | 1990 | 126 | 123 | 101 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.