Паштет из брынзы – это вкусная и питательная закуска, легкая в приготовлении и идеально подходящая для подачи на стол. Сочетание брынзы, грецких орехов и сливочного масла создает неповторимый вкус, который отлично украсит любой праздничный стол или приготовленные бутерброды на завтрак.
Технико-технологическая карта Паштет из брынзы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Паштет из брынзы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брынза | 200 | 200 |
| Грецкие орехи, чищенные | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Свежая зелень | – | по вкусу |
| Паприка | – | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите чеснок.
- Пропустите брынзу, грецкие орехи и чеснок через мясорубку дважды. Если используете блендер, то сразу перемелите все ингредиенты.
- Сливочное масло комнатной температуры добавьте к подготовленной массе и хорошо перемешайте.
- Свежую зелень (например, зеленый лук) промойте, просушите и мелко нарежьте ножом.
- Добавьте зелень в паштет и слегка перемешайте, либо используйте ее для украшения готовых бутербродов.
- Охладите паштет в холодильнике в течение 1-2 часов перед подачей. Намазывайте на крекеры или тосты и посыпьте зеленью и паприкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса в виде пасты | Светло-белый с зелеными вкраплениями | Нежная и кремообразная | Сливочный, с легкой пикантностью чеснока и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | <10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.