Панкейки на сметане – это быстрое и вкусное блюдо, которое понравится всем. Ароматные и румяные, они отлично подходят для завтрака или десерта, особенно в сочетании с медом и ягодами. Приготовить их можно всего за несколько минут, подавая с горячим чаем или кофе, что делает это блюдо идеальным для любого случая.
Технико-технологическая карта Панкейки на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Панкейки на сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 150 мл | 150 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Мука пшеничная | 5 ст. ложек | 75 |
| Соль | 2 щепотки | 2 |
| Сахар | 3 ст. ложки | 45 |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 30 |
| Сода (гашеная уксусом) | 0,25 ч. ложки | 1 |
| Вода (холодная) | 50 мл | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините сметану, яйцо и воду. Хорошо перемешайте.
- Добавьте сахар, соль и соду, гашеную уксусом, тщательно перемешивая массу.
- Постепенно вводите муку, продолжаю мешать тесто до однородной консистенции.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Выкладывайте пару столовых ложек теста на сковороду и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые панкейки подавайте горячими, украсив медом или ягодами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, пышные блинчики | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, с ароматом ванили и сметаны |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.