Панкейки – это нежные, воздушные блины, которые идеально подойдут как для завтрака, так и для десерта. Их можно подавать с разнообразными наполнителями и соусами, что делает это блюдо универсальным и любимым на вкус.
Технико-технологическая карта Панкейки классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Панкейки классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 240 | 240 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты.
- В одном контейнере смешайте все сухие компоненты: муку, разрыхлитель, сахар, соль и ванилин.
- В другом контейнере разобьите яйцо и добавьте к нему молоко и оливковое масло, тщательно перемешайте.
- Соедините обе массы, осторожно перемешивая до получения однородного теста.
- Разогрейте сковороду и выложите тесто, формируя небольшие круглые лепешки.
- Готовьте панкейки с обеих сторон до золотистого цвета.
- Подавайте с желаемыми добавками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, слегка приподнятые лепешки | Золотистый | Нежная и воздушная | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | не более 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 55 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.