Овсяные сочники — это выпечка из песочного теста с добавлением овсяной муки, которая придаёт блюду оригинальный вкус и аромат. Это легкое в приготовлении блюдо станет отличным вариантом для завтрака или десерта. Сочники можно подавать как горячими, так и холодными, они прекрасно сочетаются с чаем и кофейными напитками.
Технико-технологическая карта Овсяные сочники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овсяные сочники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сахар | 45 | 30 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Мука овсяная | 100 | 100 |
| Мука пшеничная высший сорт | 120 | 120 |
| Соль | 1 | 1 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сметана (начинка) | 30-60 | 30 |
| Сахар (начинка) | 30-45 | 30 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Изюм | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске растопить сливочное масло, добавить сахар, сметану, яйцо и ванильный сахар. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
- В отдельной емкости смешать овсяную и пшеничную муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно добавлять мучную смесь к жидким ингредиентам, замешивая мягкое тесто.
- Приготовить начинку: в миске смешать творог, сметану, сахар, цедру лимона и изюм.
- Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать их в круги и положить начинку в центр.
- Сложить тесто пополам и тщательно защипнуть края.
- Выложить сочники на противень, смазанный маслом, и выпекать в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные сочники | Золотисто-коричневый | Легкая рассыпчатость, мягкость начинки | Сладкий, легкий аромат лимона и изюма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 10.0 г |
| Углеводы | 25.0 г |
| Калорийность | 240 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.