Овсяные лепешки с глазурью представляют собой вкусное и полезное лакомство, приготовленное на основе овсяных хлопьев. Это блюдо подойдет для завтрака или перекуса, а глазурь добавляет ему особый шарм. Лепешки легко готовятся и могут быть адаптированы под различные диеты.
Технико-технологическая карта Овсяные лепешки с глазурью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овсяные лепешки с глазурью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Коричневый сахар | 31.25 | 30 |
| Разрыхлитель | 8.5 | 8 |
| Соль | 3.25 | 3 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Сливки 30% | 60 | 60 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Кленовый сироп | 30 | 30 |
| Молочная смесь (глазурь) | 15 | 15 |
| Кленовый сироп (глазурь) | 30 | 30 |
| Кленовый сахар (глазурь) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске объедините коричневый сахар, разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости соедините молоко, сливки, яйцо и кленовый сироп, взбейте до однородной массы.
- Соедините сухие и влажные ингредиенты, тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите тесто, формируя лепешки.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
- Для глазури смешайте молочную смесь, кленовый сироп и кленовый сахар, доведите до однородной массы.
- Готовые лепешки полейте глазурью и дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, покрытые глазурью | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Сладкий, с ароматом кленового сиропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 35 |
| Пищевые волокна (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.