Овсяные крекеры – это простое и полезное блюдо, состоящее из всего трех ингредиентов: овсяных хлопьев, воды и соли. Они обладают хорошей текстурой и подходят как для закуски, так и в качестве дополнения к салатам и сырам. Идеальны для употребления на свежем воздухе или на дружеских встречах.
Технико-технологическая карта Овсяные крекеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овсяные крекеры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Овсяные хлопья | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кунжут (по вкусу) | 10 | 10 |
| Вода холодная | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой чаше смешайте овсяные хлопья, соль и кунжут.
- Добавьте холодную воду в смесь и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Оставьте массу на 10-15 минут, чтобы она немного загустела.
- На пекарскую бумагу выложите полученную массу и раскатайте в ровный слой.
- Разрежьте тесто на небольшие квадраты или ромбы.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Охладите крекеры и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие плитки | Золотисто-коричневый | Крупяная, хрустящая | Нежный, с легким ореховым оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 70 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.