Овощные закатки — это популярное простое блюдо, которое позволяет наслаждаться свежими овощами в зимнее время. Эта гурманская закуска сочетает в себе разнообразие вкусов и консистенций, и идеально подходит для подбора ингредиентов по своему вкусу. В одной банке вы найдете все необходимые овощи для создания аппетитного салата или гарнира.
Технико-технологическая карта Овощные закатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощные закатки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 150 | 120 |
| Огурцы | 300 | 270 |
| Помидоры | 400 | 370 |
| Чеснок | 40 | 35 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 70 | 70 |
| Перец сладкий | 150 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, огурцы, помидоры и перец. Чеснок можно измельчить или оставить зубчиками.
- В чистую стерилизованную банку уложите слоями нарезанные овощи: сначала лук, затем огурцы, помидоры, чеснок и перец.
- Приготовьте маринад, смешав соль, сахар, уксус и немного воды, доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом овощи в банке.
- Закатайте банку и дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Упакованные овощи в маринаде | Яркие цвета, различные оттенки | Хрустящие овощи | Сладковато-кислый аромат, пряный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 35 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.