Овощной суп-пюре с креветками – это просто и изысканное блюдо, которое сочетает в себе полезность овощей и великолепие морепродуктов. Основные ингредиенты блюда включают цукини, брокколи, морковь и репчатый лук. Плавленный сыр придаёт кремовую текстуру, а лимонный сок добавляет свежесть. Блюдо готовится быстро и с удовольствием подаётся как на повседневный, так и на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Овощной суп-пюре с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощной суп-пюре с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Креветки | 300 | 300 |
| Брокколи | 100 | 100 |
| Плавленный сыр | 70 | 70 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Твёрдый сыр | 20 | 20 |
| Цукини | 1 шт. | 200 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Репчатый лук | 0,5 шт. | 50 |
| Укроп | 1 щепотка | 1 |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промыв и нарезав овощи.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте репчатый лук до мягкости.
- Добавьте нарезанную морковь и цукини, обжаривайте пару минут.
- Затем добавьте брокколи и жарьте до мягкости всех овощей.
- Влейте нужное количество воды, доведите до кипения и варите до готовности овощей.
- Добавьте креветки и варите ещё 5 минут.
- Снимите с плиты и дайте остыть. Затем смешайте с плавленным сыром и доведите до пюреобразной консистенции с помощью блендера.
- Перед подачей добавьте лимонный сок и укроп по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пюреобразная масса | Зелёный, с желтоватыми оттенками | Кремовая, гладкая | Свежий, овощной, с лёгким привкусом морепродуктов и лимона |
Микробиологические показатели
| Коэ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 в 3 степени | 10 в 4 степени | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 85 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.