Овощной бульон диетический — это легкое и полезное блюдо, которое насыщает организм витаминами и необходимыми элементами. К нему можно добавить различные овощи и пряности по вкусу, благодаря чему бульон становится не только низкокалорийным, но и насыщенным. Это идеальное блюдо для поддержания здоровья и при соблюдении диеты.
Технико-технологическая карта Овощной бульон диетический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощной бульон диетический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 400-500 | 400-500 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Тимьян | 15 | 15 |
| Лук-порей | 100 | 100 |
| Зелень | 5 | 5 |
| Корень петрушки | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Луковица | 150 | 150 |
| Молотый черный перец | 5 | 5 |
| Стебель сельдерея | 50 | 50 |
| Корень сельдерея | 30 | 30 |
| Вода | 4000 | 4000 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Пастернак | 100 | 100 |
| Горошины черного перца | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промыть все овощи.
- Нарезать морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей и пастернак кусочками.
- В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанные овощи и чеснок к луку и обжаривать 5-7 минут.
- Залить овощи 4 литрами воды и довести до кипения.
- Добавить лавровый лист, тимьян, горошины черного перца, соль и молотый черный перец.
- Уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне около 40 минут.
- По окончании варки, процедить бульон через сито и добавить свежую зелень.
- Пробовать и при необходимости добавить еще соли или перца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с овощами | Золотистый, с зеленоватым оттенком | Жидкая, легкая | Нежный овощной вкус, аромат свежих трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10⁶ | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 20 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.