Освежающий фреш из арбуза, мяты и лайма — это напиток, который идеально подходит для жарких летних дней. Он обладает сладким и ярким вкусом арбуза, легкой свежестью мяты и кислинкой лайма. Такой фреш не только утоляет жажду, но и насыщает организм витаминами.
Технико-технологическая карта Освежающий фреш из арбуза, мяты и лайма
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Освежающий фреш из арбуза, мяты и лайма”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лайм | 50 | 30 |
| Арбуз | 1000 | 900 |
| Мята | 30 | 25 |
| Лед | 200 | 200 |
| Сахар (по вкусу) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Арбуз очистите от корки и нарежьте на небольшие куски.
- Лайм разрежьте пополам и выжмите сок. Можно использовать свежий сок или готовый замороженный.
- Соберите листья мяты и слегка помните их, чтобы они раскрыли ароматы.
- Поместите подготовленные арбуз, сок лайма и мяту в блендер.
- При желании добавьте сахар по вкусу и немного льда.
- Взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Проверьте вкус и добавьте по необходимости еще сахара или сока лайма.
- Подавайте фреш сразу же, украсив веточкой мяты на поверхности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с кусочками льда | Ярко-розовый с зелеными нотками мяты | Жидкая, с мелкими фракциями льда | Сладкий вкус арбуза, свежесть лайма и мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 кКал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 7 г |
| Сахара | 6 г |
| Клетчатка | 0,4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.