Острый соус для курицы (ТТК10163)

Технико-технологическая карта Острый соус для курицы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Острый соус для курицы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Острый соус для курицы — это пикантное дополнение, которое придаст блюду особый вкус и аромат. Он готовится на основе свежих овощей и специй, идеально подходит к куриному мясу и прекрасно сочетается с гарнирами, такими как отварной картофель или свежие овощи.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

1. Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте болгарский перец и перец чили.
2. Выдавите сок из лимона.
3. В глубокой сковороде на растительном масле на среднем огне тушите нарезанные перцы с лимонным соком до мягкости.
4. Добавьте чеснок, соль и паприку, продолжайте тушить еще 2-3 минуты.
5. Снимите с огня и измельчите массу с помощью блендера до получения однородной консистенции.
6. Полейте соусом куриные грудки и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180°C.
7. Подавайте готовое блюдо с отварным картофелем и свежими помидорами.

Микробиологические показатели

Пищевая ценность