Осенняя овсяная галета с тыквой – это нежное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе натуральные ингредиенты и осенние вкусы. Благодаря овсяной муке и тыкве, галета становится не только вкусной, но и полезной. Подавайте её теплой или охлаждённой в качестве закуски или гарнира к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Осенняя овсяная галета с тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Осенняя овсяная галета с тыквой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Овсяная мука | 240 | 240 |
| Овсяные хлопья | 60 | 60 |
| Горячая вода | 120 | 120 |
| Оливковое масло | 130 | 90 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Тыква | 250 | 250 |
| Рикотта | 30 | 30 |
| Лук | 100 | 100 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Сыр | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать овсяную муку, овсяные хлопья, соду, соль и сахар.
- Постепенно влить горячую воду и 0.5 стакана оливкового масла, замешивая тесто.
- Дать тесту настояться 15-20 минут.
- Тем временем подготовить начинку: нарезать лук и чеснок, обжарить их на оставшемся оливковом масле до мягкости.
- Добавить нарезанную тыкву и обжаривать до готовности, подсыпая специи по вкусу.
- После готовности в овощную смесь добавить рикотту и хорошо перемешать.
- Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 1 см.
- Переложить тесто на противень, выстланный пергаментом, и выложить начинку, оставляя бортики.
- Загнуть бортики теста на начинку и аккуратно прижать.
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
- Подавать галету теплой или охлаждённой, как закуску или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, открытая начинка | Ярко-оранжевый (тыква) и светло-коричневый (тесто) | Мягкая, но упругая | Ароматная, легкая сладость с овощными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1×10³ | ≤ 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.