Ореховый паштет – это вкусное и питательное блюдо, приготовленное на основе грецких орехов. Этот пастет идеально подходит для подачи на закуску и является прекрасным дополнением к черному или ржаному хлебу, а также горячим тостам и несладкой выпечке. Он дополнит блюдо из отварной рыбы или запеченной птицы, придавая им насыщенный ореховый вкус.
Технико-технологическая карта Ореховый паштет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ореховый паштет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ядра грецких орехов | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Лук зеленый (стебли) | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: ядра орехов, яйца, лук (как зеленый, так и репчатый), а также соль и перец.
- Отварите яйца в течение 10 минут, охладите и очистите их.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук до золотистой корочки.
- В блендере соедините ядра грецких орехов, обжаренный лук, вареные яйца, соль и перец.
- Измельчите ингредиенты до получения однородной массы.
- Попробуйте со временем, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
- Готовый паштет переложите в подходящую емкость и оставьте остывать в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастообразная масса | Светло-коричневый | Плавная, мягкая | Насыщенный ореховый вкус и аромат с нотами лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100г блюда |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 38 г |
| Углеводы | 14 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.