Ореховые коржики – это замечательное угощение, которое хорошо подойдет как для завтрака, так и в качестве десерта к чаю. Нежное сочетание орехов и сладкого теста поднимает настроение даже в пасмурную погоду. Они прекрасно сочетаются с джемом и могут стать отличной закуской.
Технико-технологическая карта Ореховые коржики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ореховые коржики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Несоленое сливочное масло | 100 | 105 |
| Экстракт ванили | 2.5 | 2.5 |
| Грецкие орехи (по желанию) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сливочное масло должно быть комнатной температуры.
- В глубокой миске смешайте сливочное масло и сахар до образования однородной массы.
- Добавьте соль и экстракт ванили, тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто до получения однородной консистенции.
- Формируйте коржики нужной формы и выкладывайте их на противень, смазанный маслом.
- При желании посыпьте коржики грецкими орехами.
- Выпекайте коржики в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые коржики остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные коржики, украшенные орехами | Золотистый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий аромат с нотками орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.