Оладьи с помидорами и сыром — это простое и вкусное блюдо, которое порадует как взрослых, так и детей. Пышные и нежные оладьи, приготовленные по этому рецепту, обогатятся необычной кислинкой благодаря добавлению помидоров, что сделает их вкус запоминающимся.
Технико-технологическая карта Оладьи с помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сыр (твердый) | 50 | 50 |
| Помидор | 100 | 100 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Разрыхлитель теста | 2.5 | 2.5 |
| Подсолнечное масло | 40 | 40 |
| Петрушка | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кефир, яйцо и хорошо перемешайте.
- Добавьте в смесь просеянную муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Перемешайте до однородного состояния.
- Нарежьте помидор и сыр на маленькие кусочки, затем добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне.
- С помощью ложки выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, затем выкладывайте на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- При подаче посыпьте измельченной петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круглые оладьи | Золотисто-желтый | Пышные и нежные | Нежный вкус с кислинкой от помидоров |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.