Смузи персик и малина (ТТК2149)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Смузи персик и малина

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи персик и малина вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Персики консерв г 148,500 90,000
Малина с/м г 52,500 50,000
Сок эконом в ас-те мл 40,000 40,000
Сок премиум в ас-те мл 40,000 40,000
Сахар-песок г 0,505 0,500
Выход блюда (в граммах): 280

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты, вместе со льдом взбить в шейкере. Перелить в бокал украшенный консервированным персиком

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Смузи из ингридиентов со льдом, предусмотренных рецептурой. Подается в бокале с сахарным краем.
  • Цвет – Свойсвенный входящим компоненам, без постороннего.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Смузи персик-малин на 1 пор
выход 280
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,770 0,340 19,439 87,896

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий