Тесто песочное п/ф(ТТК8287)

Технико-технологическая карта тесто песочное п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на полуфабрикат тесто песочное п/ф, вырабатываемый рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В миксере взбить сливочное масло, продолжая взбивать добавить сахар, соль и сырые яйца.
2. Всё взбить до однородной массы, затем добавить горчицу и воду, перемешать рукой, снизу вверх за десять движений (чтоб тесто мука не затянулась и тесто не испортилось).
3. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике при t 2-6˚С 39-40 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: используется как п/ф к основному блюду. Срок реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03,СанПиН 2.3.6.1079-01: 36 часов при t 2-6˚С.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели