Оладьи из кабачков — это питательное и легкое блюдо, которое идеально подходит для завтрака или закуски. Они легко готовятся и содержат полезные ингредиенты, такие как кабачок и творог. Это рецепт с добавлением овсяных хлопьев вместо части муки, что делает оладьи более здоровыми и вкусными.
Технико-технологическая карта Оладьи из кабачков на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи из кабачков на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 400 |
| Творог | 100 | 100 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Хлопья овсяные | 30 | 30 |
| Мука | 65 | 65 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Укроп | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: смешайте натертый кабачок с творогом.
- Добавьте яйцо, овсяные хлопья, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Добавьте мелко нарезанный укроп в массу, снова перемешайте.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- С помощью ложки выкладывайте массу на сковороду, формируя оладьи.
- Жарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- Подавайте горячими с вашим любимым соусом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые оладьи круглой формы | Золотисто-зеленый | Мягкая и воздушная | Нежный вкус с ароматом укропа и творога |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.