Блюдо “Оладьи из кабачков на кислом молоке” – это легко приготовимый вкусный блюдо, который может быть использован как основное завтрак, так и десерт. Оладьи из кабачков на кислом молоке не требуют особых навыков кулинарии и могут быть приготовлены даже начинающимся гостей.
Технико-технологическая карта Оладьи из кабачков на кислом молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи из кабачков на кислом молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Мука | 200 | 180 |
| Яйцо | 2 шт. | 100 |
| Кислое молоко (можно кефир) | 400 | 360 |
| Соль, 1 ч. ложка (неполная) | 10 | 8 |
| Сахар, 2-3 ст. ложек | 30 | 24 |
| Сода, 1 ч. ложка | 10 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять кабачки и отмыть их. Удалить корни и помыть снова.
- Переложить кабачки в миску. Добавить кислое молоко и поставить на среднем огне.
- Приготовить яйца, а потом добавить их к кабачкам. Добавить муку, сахар, соль и соду. Включить всё в тесто.
- Подогреть на пару минут, потом сделать поверхность теста блестящей, как на паре.
- Укрыть тесто и оставлять на станы 20 минут.
- Подогреть холодильник на 180 градусов.
- Скопить тесто на котлету и нанести на неё тесто. Затем снова скопить и сверху нанести тесто.
- Сверху нанести поверхность и поставить в холодильник на 20 минут. Подогреть холодильник до 200 градусов.
- Изгонять оладьи на 15 минут.
- Подать оладьи на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, блестящий | Желтый, с тенью серого | Гомогенный, но с тенью | Кисловатый, с сахарным загадом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр/100 гр.) | Жиры (гр/100 гр.) | Углеводы (гр/100 гр.) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачок | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
| Мука | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
| Яйцо | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
| Кислое молоко (можно кефир) | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
| Соль, 1 ч. ложка (неполная) | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
| Сахар, 2-3 ст. ложек | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
| Сода, 1 ч. ложка | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется | Не заполняется |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.