Оладьи из кабачков на кефире — простое и питательное блюдо, которое подойдёт для завтрака или перекуса. Они прекрасно сочетаются со сметаной или чесночным соусом и могут быть удобно упакованы для пикника, что делает их идеальным выбором для любой ситуации.
Технико-технологическая карта Оладьи из кабачков на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи из кабачков на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 250 | 250 |
| Кефир | 150-200 | 150-200 |
| Мука | 7-9 ст. ложек | 70-90 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Растительное масло | 30-50 мл | 30-50 |
| Сода | 1 щепотка | 1 |
| Перец | 1 щепотка | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки натрите на крупной тёрке и отожмите лишнюю жидкость.
- В глубокой миске смешайте натёртые кабачки с кефиром.
- Добавьте яйцо, муку, соль, перец, соду и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- С помощью столовой ложки выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи.
- Жарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте горячими со сметаной или чесночным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые оладьи, округлой формы | Золотисто-желтый | Пышные и мягкие | С легким ароматом кабачков и пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.