Огурцы в микроволновке на зиму – это очень легкая и быстрая рецепта для готового блюда. Они получаются кисло-сладкими и могут быть использованы в разных блюдах или просто подаваться к столу. Эта технологическая карта содержит все необходимые сведения для приготовления блюда и исследования его характеристик.
Технико-технологическая карта Огурцы в микроволновке на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы в микроволновке на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурцы | 350 | 350 |
| Вода | 60 | 60 |
| Уксус 9% | 70 | 70 |
| Лук | 50 | 50 |
| Сахар | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
| Соль | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Чили (по вкусу) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемойте огурцы в воде и удалите корни и кожуху.
- Направьте огурцы в микроволновке на 30 секунд.
- Соедините уксус, сахар и соль в отдельную банку и направьте огурцы туда.
- Смешайте огурцы и соус, чтобы они были покрыты.
- Добавьте любые ингредиенты, которые вы хотите, например, чили, чтобы добавить дополнительный вкус.
- Охладите блюдо до нужной температуры перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кисло-сладкий | Белый-зеленый | Плотное | Кисло-сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жировых (г.) | Углеводов (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 29 | 1.2 | 1.4 | 0.1 | 2.3 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Уксус 9% | 49 | 0 | 0 | 0 | 11.5 |
| Лук | 17 | 0.9 | 0.9 | 0.1 | 1.5 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Соль | 17 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чили (по вкусу) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.