Огурцы с красной смородиной – это оригинальная закуска, которая произвела фурор на праздничном столе. Этот рецепт объединяет сладость и кислинку, создавая гармоничный вкус. Отличная закуска на зиму, которая порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Огурцы с красной смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы с красной смородиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 600 | 600 |
| Красная смородина | 400 | 400 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Укроп | 3 | 3 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 18 | 18 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: тщательно промыть огурцы и смородину под холодной водой.
- Нарезать огурцы на кружочки или четвертинки, в зависимости от предпочтений.
- Смородину освободить от веточек, исключая поврежденные ягоды.
- В большой емкости смешать нарезанные огурцы и красную смородину.
- В отдельной посуде подготовить рассол: растворить соль и сахар в воде, тщательно перемешать.
- Залить огурцы с смородиной приготовленным рассолом так, чтобы он полностью их покрывал.
- Добавить в емкость целые веточки укропа для аромата.
- Закрыть емкость крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
- После этого предложить для употребления или поместить в холодильник для дальнейшего хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные огурцы с яркими ягодами | Сочный зеленый с красными ягодами | Хрустящие | Сладко-кислый, освежающий запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.